مجبوس لحم الضأن الإماراتي: رحلة استثنائية في أزقة دبي القديمة
في قلب مطعم تقليدي، يقدم النادل طبق مجبوس لحم الضأن الإماراتي الشهي، لتبدأ بذلك رحلة استكشاف لا تُنسى في أزقة دبي القديمة.
استكشاف النكهات الأصيلة في دبي القديمة
تأخذك “Frying Pan Adventures” في جولة فريدة لاستكشاف التراث الذي يمنح دبي هويتها الغذائية المتميزة.
تاريخ النشر: 17 أكتوبر 2024، 11:27 صباحًا
لكي تتعرف على مدينة ما حقًا، يجب أن تنغمس في طعامها، والتراث الذي يمنحها نكهة فريدة، والقصص التي تربط بين المجتمعات. في دبي، يزداد الأمر تعقيدًا؛ فبالإضافة إلى النكهات الوفيرة التي تتمتع بها المدينة، أصبحت على مر السنين موطنًا لمجتمعات من جميع أنحاء العالم، حيث تجلب كل مجموعة مكوناتها ونكهاتها ووصفاتها الخاصة إلى هذا المزيج الثقافي الغني.
لهذا السبب، تُعتبر جولة الطعام في أزقة دبي القديمة تجربة جذابة للغاية. يسر فريق “Frying Pan Adventures” أن يكون مرشدك في هذه الرحلة المدهشة.
تقول فريدة أحمد، المديرة العامة للشركة: “ننظم جولات طعام لعرض جانب من المدينة كان موجودًا قبل ظهور كل الاتجاهات الحديثة التي انتشرت على نطاق واسع.”
الأختان فريدة وأروى: شغف باستكشاف مشهد الطعام في دبي
بدأت فريدة وشقيقتها أروى استكشاف مشهد الطعام في دبي في عام 2013. وقد تعاملت حكومة المدينة مع تحديات كوفيد-19 بكفاءة عالية. ومع ذلك، واجهت بعض الشركات، وخاصة تلك المرتبطة بالسياحة، تباطؤًا في أعمالها.
توضح فريدة: “كان هناك بالتأكيد انخفاض في عدد زوار المدينة، حتى مع عودة السكان. ولكن حاليًا، يبدو أن كوفيد أصبح حدثًا من الماضي البعيد جدًا.”
وتضيف: “فيما يتعلق بجولاتنا، فقد عدنا إلى ما كنا نفعله قبل كوفيد-19. نعم، أجرينا بعض التعديلات المحددة لدمج المزيد من عناصر النظافة. على سبيل المثال، نوفر الآن في حقائبنا مناديل مبللة ومعقمات لليدين. خلال الجولات، يستخدم الدليل نظامًا صوتيًا، ويتعين على الضيوف ارتداء سماعات الرأس لمتابعة الشرح. كنا نقدم سماعات الأذن ثم نقوم بإعادتها وتعقيمها، لكننا توقفنا عن ذلك. الآن، نقدم فقط سماعات يمكن التخلص منها، ونشجع الناس على إحضار سماعاتهم الخاصة أيضًا.”
وتؤكد: “لكن فيما يتعلق بالطعام والمشي، فقد عاد كل شيء تقريبًا إلى ما كان عليه قبل كوفيد، بما في ذلك أحجام مجموعاتنا.”
مسارات جديدة ومفاهيم مبتكرة
تقول فريدة إن أكثر الرحلات شعبية هي تلك الرحلات إلى أسواق دبي وكورنيش الخور. وتضيف أن الطلب الآخر الأكثر شيوعًا هو رحلة الطعام في الشرق الأوسط، والتي تتيح للزوار تذوق الفلافل والحمّص والكنافة والشاورما والكباب. وتشرح: “نقدم أيضًا جولة في منطقة ليتل إنديا، بالإضافة إلى جولات خاصة متاحة لأعضاء برنامج الولاء المجاني لدينا.”
كانت الجولة الأخيرة التي أضافتها الأختان إلى قائمتهما هي جولة الطعام في دبي مول، والتي أدرجت في القائمة هذا الصيف. “أردنا أن نمنح الناس خيار تجربة داخلية. وبعد جولات متكررة من البحث والاستطلاع، وجدنا طريقة لإضفاء لمسة دبي القديمة عليها، وتقديم بعض المفاهيم المحلية، وبعض المفاهيم الفريدة أيضًا. وسوف تكون هذه الجولة متاحة الآن على مدار العام.”
مبادرات للحد من هدر الطعام
كما يمكنك أن تتخيل، فإن الانضمام إلى جولة طعام يتطلب ارتداء أحذية مريحة وسراويل فضفاضة وشهية قوية. ومع ذلك، من المؤكد أن هناك بقايا طعام. من أجل تقليل إهدار الطعام، وضعت شركة “Frying Pan Adventures” خطة لرد الجميل.
تقول فريدة: “ما أفعله هو أنني أتوجه إلى النوادل أو موظفي المطعم وأقول: ‘انظر، هذا الطعام لم تمسه أيدينا؛ لقد استخدمنا أدوات المائدة لخدمة أنفسنا. هل يمكنك مساعدتي في ضمان تقديم هذا الطعام لشخص يرغب في تناوله؟’ لا يمكنك أن تجعل الأمر يبدو كأنك تقدم معروفًا لشخص ما بإعطائه طعامًا، لأنك لا تفعل ذلك. إنهم يساعدونك على تقليل هدر الطعام.”
وتضيف: “في كثير من الأحيان، يقوم بعضهم بتقاسمها فيما بينهم أو يكون لديهم دائمًا عمال توصيل ويرون الناس الذين يكنسون الشوارع، فيذهبون على الفور ويقدمونها لهم،” مؤكدة أنه يجب على المرء دائمًا أن يسأل الشخص الآخر باحترام عما إذا كان يرغب في الحصول على بقايا الطعام.
اكتشاف الأماكن المفضلة
فهل تُنظَّم هذه الجولات الغذائية معًا؟ توضح فريدة، بعد الكثير من البحث، أنه على الرغم من أنها وأختها، اللتين نشأتا في دبي، لديهما بالفعل مجموعة من أماكن الطعام المفضلة التي تريدان تعريف العالم بها، إلا أنهما تقومان أيضًا بجمع أسماء المطاعم من الجمهور.
تقول: “مثل محل البقلاوة، لا أستطيع حتى أن أتذكر ما إذا كان والداي قد وجدا هذا المحل بأنفسهما أو إذا كان شخص ما قد أخبرهما عنه. أعلم أنه منذ منتصف التسعينيات، كنا نحصل على البقلاوة من هناك. ثم هناك بعض المطاعم التي يقترحها الناس علينا. وفي بعض الأحيان، يفتح مكان جديد في الحي ونرى أن الطعام يستحق أن يُدرَج في الجولة.”
فريق عمل متفانٍ
في الوقت الحالي، يضم فريق عمل “Frying Pan Adventures” موظفين بدوام كامل – فريدة وأروى – وحوالي خمسة مرشدين للطعام. هذا هو شكل فريقنا، صغير جدًا ولكنه فعال للغاية.
وأخيرا وليس آخرا
في نهاية هذه الرحلة الممتعة، نجد أنفسنا نتساءل عن مستقبل السياحة الغذائية في دبي، وكيف ستستمر “Frying Pan Adventures” في إلهام الزوار والمقيمين على حد سواء لاستكشاف كنوز المدينة الخفية من خلال نكهاتها المتنوعة وقصصها الغنية. هل ستنجح هذه المبادرات في الحفاظ على التراث الغذائي الأصيل في وجه التطورات السريعة التي تشهدها المدينة؟
