استمتع بأشهى وصفات العيد في منزلك

استعدوا للاحتفال بعيد الفطر السعيد بأجمل اللحظات مع عائلتكم، من خلال تحضير أطباق شهية ومميزة في منازلكم. نقدم لكم مجموعة مختارة من الوصفات التقليدية التي تضفي الدفء والبهجة على مائدتكم، بدءًا من مجبوس الدجاج الشهي والغني بالنكهات، وصولًا إلى أوزي لحم الضأن الفاخر.

مشويات عربية مشكلة: لمسة من الشرق على مائدتك

(تكفي 5 أشخاص)

استمتعوا بتشكيلة متنوعة من المشويات العربية التي ترضي جميع الأذواق، مقدمة لكم من خبراء الطهي.

مكونات التتبيلة

• تتبيلة شيش طاووق (أسياخ دجاج):
  • 40 جرام زبادي
  • 10 جرام معجون طماطم
  • 1.2 جرام ملح الليمون
  • 2.5 جرام ملح
  • 8 غرام ثوم (مفروم)
  • 6 جرام زنجبيل (مفروم)
  • شريحة صغيرة من البرتقال (عصير وقشر)
  • الفلفل الأبيض
  • الخل الأبيض
  • 2 غرام من مسحوق الكمون
  • 4 جرام معجون الفلفل الحار العربي
  • 12 مل زيت الذرة
  • 750 جرام صدور دجاج
• تتبيلة مكعبات لحم البقر:
  • 1.5 جرام من مسحوق الفلفل
  • 5 غرام من بهارات الطاهي
  • 15 مل زيت زيتون
  • 5 غرام معجون الفلفل الحار العربي
  • 750 جرام مكعبات لحم بقري
• تتبيلة الكفتة (أسياخ لحم الضأن المفروم):
  • 500 غرام لحم ضأن مفروم
  • 20 غرام بقدونس محلي (مفروم)
  • 60 جرام بصل (مفروم ناعماً)
  • 12.5 جرام ثوم (مفروم)
  • 1.5 غرام من مسحوق القرفة
  • 20 غرام فلفل أخضر (مفروم ناعماً)
• خضراوات مشوية:
  • الفلفل الحلو والبصل والطماطم والكوسة (حسب الحاجة)
  • 10 مل زيت الزيتون
  • ملح وفلفل (حسب الرغبة)
• صلصة الثوم:
  • 10 غرام ثوم (مفروم)
  • 25 جرام زبادي
  • 8 مل عصير ليمون
  • ملح (حسب الرغبة)
• للتقديم:
  • خبز عربي
  • شرائح الليمون

طريقة التحضير

1. تتبيل اللحوم:

   • شيش طاووق (أسياخ الدجاج):
     • في وعاء كبير، اخلطي الزبادي ومعجون الطماطم وملح الليمون والثوم والزنجبيل وعصير البرتقال والخل الأبيض والكمون ومعجون الفلفل الحار وزيت الذرة.
     • غطي الدجاج بالتتبيلة واتركيه منقوعًا لمدة ساعتين على الأقل.
   • مكعبات لحم البقر:
     • اخلطي الملح والفلفل وبهارات الطاهي وزيت الزيتون ومعجون الفلفل الحار في وعاء.
     • غطي مكعبات اللحم البقري بالتتبيلة واتركيها منقوعة لمدة ساعتين على الأقل.
   • الكفتة (أسياخ لحم الضأن المفروم):
     • في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم والبقدونس والبصل والثوم وبهارات الطاهي والملح والفلفل والقرفة والفلفل الأخضر ومعجون الفلفل الحار.
     • شكليها على شكل فطائر كفتة أو أسياخ خشبية، ثم قومي بتبريدها لمدة 30 دقيقة قبل الشواء.

2. الشواء على الفحم:

   • سخني شواية الفحم على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
   • قومي بتقطيع الشيش طاووق ومكعبات اللحم والكفتة.
   • أوقات الشواء:
     • شيش طاووق: اشويها لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب كل 2-3 دقائق حتى تنضج تمامًا.
     • مكعبات لحم البقر: اشويها لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب كل 2-3 دقائق لضمان نضجها بشكل متساوي.
     • الكفتة: اشويها لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر حتى تكتسب اللون الذهبي وتنضج تمامًا.

3. الخضروات المشوية:

   • اخلطي الفلفل الحلو والبصل والطماطم والكوسة مع زيت الزيتون والملح والفلفل.
   • اشويها مع اللحوم لمدة 5 إلى 8 دقائق، حتى تصبح طرية ومحترقة قليلاً.

4. صلصة الثوم:

   • اخلطي الثوم والزبادي وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.

5. تقديم المشاوي المختلطة:

   • قومي بتسخين الخبز العربي على الشواية لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح طريًا ومحترقًا قليلاً.
   • رتبي اللحوم المشوية في طبق كبير، وزينيها بالخضراوات المشوية وشرائح الليمون.
   • تقدم مع الخبز العربي وصلصة الثوم.

مجبوس دجاج مقلي بالهواء: وصفة عصرية بنكهة تقليدية

(تكفي لشخصين)

استمتعوا بمجبوس الدجاج بطريقة صحية وعصرية باستخدام المقلاة الهوائية، لتحصلوا على وجبة شهية وخفيفة.

المكونات

• 500 غرام من الدجاج الصغير (مخلل ومقطع إلى قطع صغيرة)
• 20 غرام من الثوم المقشر والمفروم
• 120 غرام من السمن (الزبدة المصفاة)
• 15 جرام من الكزبرة الطازجة المفرومة
• 20 جرام معجون طماطم
• 20 جرام من الليمون الأسود الجاف، مثقوب عدة مرات
• 20 جرام معجون التمر الهندي
• 16 جرامًا من ملح مالدن (أو أي ملح بحري عالي الجودة)
• 5 غرام من مسحوق الكمون
• 5 جرام من مسحوق الكركم
• 800 غرام بصل مفروم ناعماً
• 5 جرام من مسحوق الهيل
• 5 جرام من مزيج التوابل العربية (بهارات)
• 5 جرام من مسحوق الكزبرة
• 5 جرام فلفل أسود
• 600 مل من مرق الدجاج

طريقة التحضير

1. تقليب المكونات العطرية: في قدر كبير، قومي بتذويب السمن على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلّبي حتى يذبل.

2. بناء قاعدة النكهة: أضيفي معجون الطماطم، والليمون الأسود الجاف، ومعجون التمر الهندي، والملح، ومسحوق الكمون، ومسحوق الكركم، ومسحوق الهيل، ومزيج التوابل العربية، ومسحوق الكزبرة، والفلفل الأسود. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

3. طهي الصلصة على نار هادئة: اسكبي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي، ثم خفّضي الحرارة وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.

4. امزج الصلصة: انقلي الصلصة بحرص إلى الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

5. تلميع الدجاج: أعد الصلصة الممزوجة إلى القدر، ثم أضيفي الدجاج المتبل وقلّبي حتى تتغطى الصلصة بالتساوي.

6. طهي الدجاج في المقلاة الهوائية: رتبي قطع الدجاج في المقلاة الهوائية واطهيها لمدة ١٢-١٥ دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح لونه ذهبيًا.

7. التقديم: قدمي الدجاج والصلصة على طبقة من الأرز واستمتعي!

لحم الضأن أوزي: فخامة الضيافة العربية

(تكفي 5 أشخاص)

تذوقوا روعة طبق أوزي لحم الضأن، وهو طبق تقليدي من الشرق الأوسط يتميز بلحم الضأن الطري المطهو ببطء مع الأرز البسمتي العطري والمكسرات المحمصة والزبيب.

المكونات

• للحم الضأن:
  • 1 كجم لحم ضأن (مع العظم)
  • 10 غرام من البهارات العربية
  • 100 غرام من الزبادي
  • 50 غرام من السمن
  • 30 غرام معجون الطماطم
  • 10 غرام ملح
  • 5 غرام فلفل أبيض
  • 5 غرام من القرفة المطحونة
  • 5 غرام من مسحوق الكركم
  • 3 غرام من مسحوق الهيل
  • 5 غرام من مسحوق التوابل
  • باقة عطرية (زعتر، إكليل الجبل، أوراق الغار)
• للأرز:
  • 600 غرام أرز بسمتي
  • 200 غرام من اللحم المفروم (لحم البقر أو لحم الضأن)
  • 105 غرام من البازلاء الخضراء
  • 600 مل من مرق اللحم (يتم الاحتفاظ به من سائل طهي لحم الضأن)
  • 30 غرام من السمن
  • 150 غرام بصل (مفروم)
  • 50 غرام من الكرفس (مفروم)
  • 1 ورقة غار
  • 2 قطعة قرنفل
  • 30 غرام ثوم (مفروم)
  • 100 غرام من الجزر (مفروم)
• للتزيين:
  • 50 غرام من اللوز المحمص
  • 50 غرام من الكاجو المحمص
  • 50 غرام من الزبيب

طريقة التحضير

1. تتبيل لحم الضأن:

   • في وعاء كبير، اخلطي الزبادي والتوابل العربية والملح والفلفل الأبيض والقرفة والكركم والهيل والبهارات المشكلة ومعجون الطماطم.
   • افركي التتبيلة بسخاء على لحم الضأن واتركيه منقوعًا لمدة 4 إلى 6 ساعات على الأقل.

2. طبخ لحم الضأن:

   • سخني السمن في قدر كبير.
   • حمري لحم الضأن المتبل حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب.
   • أضيفي البصل والثوم والكرفس والجزر وأوراق الغار والقرنفل والباقة العطرية.
   • غطي لحم الضأن بالماء في وعاء تحميص عميق، ثم انقليها إلى الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية واطهيها لمدة 3 إلى 4 ساعات، حتى تصبح طرية.
   • صفي مرق اللحم واتركيه جانبًا لطهي الأرز.

3. تحضير الأرز:

   • مكونات السوتيه:
     • في قدر كبير، سخني السمن وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
     • أضيفي اللحم المفروم واتركيه حتى يكتسب اللون البني.
     • أضيفي البازلاء الخضراء والملح والفلفل الأبيض والقرفة والبهارات.
   • طبخ الأرز:
     • أضيفي الأرز البسمتي إلى القدر واخلطي جيدًا.
     • صبي 600 مل من مرق لحم الضأن المحفوظ.
     • يُترك حتى يغلي، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
     • غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يصبح الأرز طريًا ومطبوخًا بالكامل.

4. تجميع الأوزي:

   • وزعي الأرز المطبوخ على طبق تقديم كبير.
   • ضعي لحم الضأن المطهو ببطء فوق الأرز.
   • زينيها باللوز المحمص والكاجو والزبيب.

5. التقديم:

   • تقدم ساخنة مع صلصة الزبادي والخبز العربي والسلطة الطازجة على الجانب.

البقلاوة التركية: حلاوة لا تقاوم

تعتبر البقلاوة التركية من الحلويات الشهيرة التي تتميز بطبقاتها الرقيقة وحشوتها الغنية بالفستق، مع إضافة القطر الحلو الذي يمنحها مذاقًا لا يُنسى.

المكونات

• 400 غرام من عجينة الفيلو (حوالي 40 ورقة)
• 250 غرام (1 كوب) زبدة غير مملحة مذابة
• 300 غرام (3 أكواب) فستق مفروم ناعماً
• بالنسبة للشراب:
  • 300 غرام (1 ½ كوب) من السكر الحبيبي
  • 250 مل (1 كوب) من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
  • ملعقتان كبيرتان من العسل

طريقة التحضير

1. تحضير الشراب:

   • في قدر، اخلطي السكر والماء وعصير الليمون.
   • يُغلى المزيج على نار متوسطة، ثم يُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
   • أضيفي العسل وحركي، ثم اتركيه ليبرد تمامًا.

2. تجميع البقلاوة:

   • سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.
   • ادهني طبق الخبز بالزبدة المذابة.
   • ضعي 10 طبقات من عجينة الفيلو، وادهني كل طبقة بالزبدة المذابة.
   • وزعي نصف كمية الفستق المفروم بالتساوي.
   • كرري ذلك مع 10 ورقات أخرى، مع دهن كل طبقة بالزبدة.
   • أضيفي باقي الفستق وقومي بتغطيته بـ 20 رقاقة أخرى من عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة.
   • قطعيها بالشكل المطلوب قبل الخبز.

3. اخبز وأضف الشراب:

   • اخبزيها لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشة.
   • اسكبي القطر المبرد على البقلاوة الساخنة فورًا.
   • اتركيه منقوعًا لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.

4. التزيين والتقديم:

   • رشيها بالفستق المطحون قبل التقديم.
   • يمكنك تقديمه مع الآيس كريم التركي الأصيل والاستمتاع به مع الشاي التركي أو القهوة!

و أخيرا وليس آخرا

في ختام هذه الرحلة الشهية مع وصفات عيد الفطر، نأمل أن تكونوا قد استمتعتم واستلهمتم لتحضير أطباق مميزة تجمع العائلة والأحباب حول مائدة عامرة. تبقى الموائد الإماراتية رمزًا للكرم والضيافة، فهل ستشهد موائدنا تطورات جديدة في المستقبل القريب؟

مقالات أخرى من القسم

البيت الإماراتي

حلويات العيد في دقائق: وصفات سريعة واقتصادية