بينكود: وجهة جديدة لعشاق الطعام الهندي في أبوظبي
في عالم الطهي المتجدد، يبرز بينكود كوجهة فريدة لعشاق الطعام الهندي في قلب أبوظبي. يمثل هذا المطعم، الذي أطلقه الشيف كونال كابور، إضافة مميزة إلى جزيرة المارية، حيث يقدم تجربة طعام أصيلة تجمع بين النكهات التقليدية ولمسة عصرية مبتكرة.
تجربة طعام هندية أصيلة
لن تجد هنا قهوة معتادة، بل شاي الكرك الساخن أو الشاي بالبهارات الذي يذوب في الفم، مما يعكس جوهر الضيافة الهندية الأصيلة. بينكود، الذي يحمل توقيع الشيف كونال كابور، افتتح أبوابه مؤخرًا في أبوظبي، وبالتحديد في جزيرة المارية. وقبل ذلك، قمنا بزيارة الفرع الرئيسي في مول دبي هيلز للحديث مع كابور.
الجدران مزينة بتحف ومرايا وصور قديمة، بينما تتدلى الثريات من الأسقف، والقائمة تقدم جرعة مكثفة من الحنين إلى الماضي لأولئك الذين قضوا وقتًا في الهند، وخاصة دلهي.
نكهات من الطفولة
أحد حكام برنامج ماستر شيف الهند يقدم لنا أطباقًا كلاسيكية من مدينته، موضحًا: “أحد الأطباق المفضلة لدي في الطفولة هو خبز الدوود والي (خبز الحليب). يمكن أن تكون شتاءات دلهي شديدة البرودة، لذا كنا نلتف ببطانية بعد تناول وجبة مبكرة في الليل، وفي وقت لاحق قبل النوم، كنا نتناول خبزًا مع حليب مكثف وتوتي فروتي. لقد ابتكرنا شيئًا مشابهًا للغاية، استنادًا إلى ذاكرتي.”
التفرّد في كل فرع
لا تتوقع أن تكون تجربة بينكود في دبي مماثلة لتلك التي في أبوظبي. يؤكد كابور: “ما يقرب من 20 إلى 25 بالمائة من الأصناف التي ستجدها في أبوظبي لن تجدها في دبي والعكس صحيح. يتم تعديل كل متجر لضمان الأصالة والتفرّد.”
أطباق مستوردة ونكهات عالمية
من بين الأطباق التي تم استيرادها خصيصًا، يأتي المومو من دلهي (الزلابية) المطهوة على البخار والمحشوة بالدجاج أو الخضار، والتي تقدم مع صلصة الشاتني. كان كابور يجمع وصفات من مختلف أنحاء الهند لتقديم أطباق تغري جميع الأذواق.
تجربة سيليجوري
وقد تجلى التزامه بتقديم قائمة طعام هندية متنوعة عندما تحدث عن رحلته إلى بلدة صغيرة في سفوح جبال دارجيلنغ تسمى سيليجوري. نظرًا لقربها من الحدود النيبالية، يوجد تأثير كبير للنكهات في المطبخ الإقليمي. ويوضح: “لقد مكثت في سيليجوري مع عائلة، لأن أحد أصدقائي في العمل قال لي، يمكنهم مساعدتك في تناول الطعام الهندي النيبالي، وهذا ما حاولنا تقديمه؛ طعام محلي للغاية، وهو مقبول جدًا في الهند، ولكن ربما لا تستطيع العديد من المطاعم وضع ذلك في مقدمة قوائمها.”
النظافة والجودة
أحد الجوانب التي يوليها كابور اهتمامًا خاصًا في مطابخه هو النظافة؛ وهو مبدأ تربى عليه منذ صغره. يقول: “أعتقد أن النظافة في هذا البلد أمر بالغ الأهمية وذات شأن عظيم، وينبع ذلك من حقيقة أن جدتي لم تكن تسمح لأي شخص بدخول المطبخ إلا بعد الاستحمام، كان لابد من التعامل مع الطعام المطبوخ بعناية.”
دعم العائلة
كما هيأته طفولته للعمل في المطبخ، فمن ناحية أخرى كان والداه يدعمان اختياره المهني غير التقليدي، ويقول بجدية: “أنا سعيد لأن والديّ دعماني بكل إخلاص، وهذا هو السبب الوحيد وراء سعادتي ونجاحي، لأنه لو زرعا الشكوك في رأسي، لكان الاختيار صعبًا للغاية؛ إنها صناعة صعبة للغاية.”
بينكود والابتكار في عالم الطعام
من بين مغامراته الناجحة في مجال الطعام، طبق باني بوري المعروف أيضًا باسم بوتشكا أو جولجابا، حسب المدينة الهندية المتوفرة فيها، ويقول: “لقد أضفنا نكهات الفاكهة إلى ميثا باني (الماء الحلو)، فقط لتعزيز مذاقه قليلاً. وتظهر الباشن فروت في هذا الطبق.”
لمسة من الأصالة
الطعام الهندي مع لمسة من الأصالة – هل ترغب في تناول وجبة خفيفة؟ العنوان بسيط، فقط تذكر بينكود.
وأخيرا وليس آخرا
في الختام، يقدم مطعم بينكود تجربة طعام فريدة تجمع بين الأصالة الهندية والابتكار العالمي، مع التركيز على الجودة والنظافة. يبقى السؤال: كيف سيستمر بينكود في إثراء مشهد الطهي في أبوظبي، وما هي النكهات الجديدة التي سيقدمها لزبائنه في المستقبل؟
