أطباق رمضانية بنكهة المجد الإماراتية

خلال شهر رمضان المبارك، تبرز أطباق السحور التي تمد الصائم بالطاقة اللازمة لمواجهة يوم طويل من الصيام. من بين هذه الأطباق، يتربع “النهاري” على عرش المائدة الرمضانية، خاصةً لما يوفره من بروتين وتوابل تبعث على الشبع والنشاط. هذا الطبق ليس مجرد وجبة لذيذة، بل هو كنز غذائي يمنح شعوراً بالامتلاء يدوم لساعات.

طريقة عمل طبق النهاري

المكونات الأساسية

لتحضير هذا الطبق الشهي، نحتاج إلى:

• 1 كيلو جرام من لحم البقر أو لحم الضأن.
• ½ كوب من السمن أو الزيت.
• 2 بصل مقطع شرائح رفيعة.
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.

بهارات ماسالا النهاري

تعتبر بهارات ماسالا النهاري السر وراء النكهة الفريدة لهذا الطبق، وتشمل:

• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الشمر.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ومسحوق جوزة الطيب.
• 2-3 حبات هيل خضراء.
• 2 قرنفل.
• 1 ورقة غار.
• 1 عود قرفة.
• 1 حبه هيل أسود.

مكونات إضافية

• 4 أكواب ماء (أو حسب الحاجة).
• 2 ملعقة كبيرة من دقيق القمح (أو دقيق متعدد الأغراض) مخلوط بالماء للتكثيف.
• ملح حسب الذوق.

للتزيين

• زنجبيل مقطّع إلى شرائح رفيعة.
• أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة.
• شرائح الليمون.
• فلفل أخضر مفروم.

خطوات التحضير

1. سخني السمن في قدر عميق، ثم قلبي البصل المقطع حتى يكتسب اللون البني الذهبي.
2. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وقلبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي لحم البقر أو لحم الضأن واتركيه حتى يتغير لونه.
4. أضيفي جميع بهارات نهاري ماسالا واخلطي جيداً.
5. قلبي المكونات لبضع دقائق لإطلاق الرائحة.
6. اسكبي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 4-6 ساعات حتى تنضج اللحوم.
7. اخلطي دقيق القمح مع الماء وأضيفيه إلى النهاري ببطء مع التحريك لمنع التكتلات.
8. اتركي الطبق على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة. زيني الطبق وقدميه ساخناً مع خبز النان أو الأرز.

محمرة بالروبيان: لمسة شامية بنكهة بحرية

المحمرة، طبق سوري أصيل، يمثل مزيجاً من النكهات والقوام الغني. إنه احتفال بالفلفل الأحمر المشوي والجوز والتوابل العطرية، مع لمسة حلاوة من دبس الرمان. ولإضافة المزيد من التميز، يمكن تعزيز هذا الطبق بإضافة الروبيان.

مكونات المحمرة بالروبيان

• 6 فلفل أحمر مشوي على النار.
• 200 جرام من الجوز المقشر المحمص.
• 200 مل زيت زيتون بكر ممتاز.
• 1 كوب خبز.
• دبس الرمان.
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار (فلفل حلبي أو هريسة).
• 1 فص ثوم.
• 1 رشة سماق.
• 600 جرام من الروبيان الكبير المقشر والمنظف.
• 1 ½ ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملح الليمون حسب الرغبة.
• 1 صفار بيضة + 1 بيضة كاملة.
• 200 جرام نشا الذرة.
• زيت للقلي العميق.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. باستخدام محضرة الطعام، اخلطي جميع مكونات المحمرة حتى تحصلي على قوام ناعم. احفظي الخليط في الثلاجة.
2. اقلي الروبيان في الزيت على درجة حرارة 175 درجة مئوية حتى يصبح مقرمشاً.
3. افردي المحمرة وأضيفي الروبيان فوقها، ثم رشي القليل من حبات الرمان الطازجة وقطريها بالدبس، وأضيفي بعض أوراق البقدونس.

كاري الكوكاد المطبوخ: نكهة هندية أصيلة

المكونات

• 500 جرام لحم ضأن (أو لحم ماعز) مقطع إلى قطع.
• 2 بصل مقطع شرائح رفيعة.
• 2 طماطم مقطعة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• 2 فلفل أخضر مفروم.
• 1/2 كوب زبادي.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
• 1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
• 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• 2 ورق غار.
• 2-3 قرنفل.
• 2-3 قرون هيل.
• عود قرفة مقاس 1 بوصة.
• ملح حسب الذوق.
• 1 كوب ماء.
• أوراق الكزبرة الطازجة للتزيين.

طريقة التحضير

1. تبّلي لحم الضأن بالزبادي، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر، والملح، واتركيه منقوعاً لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. سخني الزيت/السمن في قدر ضغط، ثم أضيفي بذور الكمون، وأوراق الغار، والقرنفل، والهيل، والقرفة، وقلبي المكونات لبضع ثوانٍ.
3. أضيفي البصل المقطع وقلبيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر، وقلبي حتى تختفي الرائحة النيئة.
5. أضيفي الطماطم المفرومة واطهيها حتى تصبح طرية ومهروسة.
6. أضيفي مسحوق الكزبرة والماسالا وقلبيهم جيداً.
7. أضيفي لحم الضأن المتبل وقلبيه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5-7 دقائق حتى يبدأ في إفراز العصارة. اسكبي كوباً واحداً من الماء واخلطي جيداً وأغلقي غطاء قدر الضغط.
8. اطهيها لمدة 4-5 صفارات على نار متوسطة، ثم اتركي البخار يخرج بشكل طبيعي.
9. افتحي الطنجرة وتحققي من الملح والقوام. إذا لزم الأمر، اتركي الطبق على نار هادئة لبضع دقائق لتكثيف الصلصة. زيّني الطبق بأوراق الكزبرة الطازجة وقدميه ساخناً مع الأرز أو الروتي.

مندي الدجاج: أصالة المطبخ العربي

مندي الدجاج، طبق تقليدي يعود أصله إلى اليمن، يتميز باستخدام أرز بسمتي والدجاج المتبل بتوابل خاصة. يتم طهيه ببطء لإضفاء نكهة غنية، وغالباً ما يتم تعزيز النكهة المدخنة من خلال الطهي في التندور أو على الفحم.

المكونات

• دجاجة كاملة (6 كجم).
• 10 جرام مسحوق الفلفل الأبيض.
• 30-40 جرام ملح.
• 15 جرام مسحوق الكمون.
• 15 جرام مسحوق الكزبرة.
• 80 مل زيت الذرة.
• 1-2 قطرات تلوين الطعام الأحمر (اختياري).
• 100-120 جرام سمن نباتي.
• 15 جرام بذور الكمون.
• 10 جرام فلفل أسود.
• 10 جرام بذور الكزبرة.
• 2-3 أعواد قرفة.
• 6-8 قرون هيل.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• 60-80 جرام ثوم مفروم.
• 40 جرام زنجبيل مفروم.
• 5-6 لتر مرق دجاج.
• 5 كجم أرز بسمتي.

طريقة التحضير

1. تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، امزجي الفلفل الأبيض والملح والكمون والكزبرة وزيت الذرة وملون الطعام الأحمر (إذا كنت تستخدمينه). افركي التتبيلة على الدجاج بالكامل، وتأكدي من تغطية الدجاج بشكل متساوٍ. اتركيه منقوعاً لمدة 2-4 ساعات (أو طوال الليل للحصول على نكهة أعمق).
2. سخني زيت الذرة في قدر أو مقلاة كبيرة وقلبي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جميع الجوانب.
3. بمجرد أن يتحول لونه إلى البني، خففي الحرارة، ثم غطيه واتركيه على النار لمدة 40-60 دقيقة، حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً، ثم اتركيه جانباً.
4. سخني السمن النباتي في قدر كبير، ثم أضيفي بذور الكمون والفلفل الأسود وبذور الكزبرة وأعواد القرفة والهيل. اقليها لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتها.
5. أضيفي البصل المفروم واتركيه على النار لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج. أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل، واتركي الخليط على النار لمدة 1-2 دقيقة أخرى. اسكبي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي. تبليه بالملح. أضيفي الأرز البسمتي وحركي واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
6. تحضير المندي: ضعي الدجاج المطبوخ فوق الأرز، ثم قومي بتغطيته واتركيه على النار لمدة 5 إلى 10 دقائق للسماح للنكهات بالامتزاج.
7. زيني الطبق بالبصل المقلي والزبيب واللوز المبشور، ثم قدميه مع الزبادي أو السلطة الطازجة.

و أخيرا وليس آخرا:

إن استكشاف هذه الأطباق المتنوعة يعكس غنى المائدة الرمضانية، فمن طبق “النهاري” الذي يمد بالطاقة، إلى “المحمرة بالروبيان” التي تجمع بين النكهة الشامية والبحرية، و”كاري الكوكاد المطبوخ” بنكهته الهندية العريقة، وصولاً إلى “مندي الدجاج” الذي يمثل أصالة المطبخ العربي، تتجلى الروعة في تنوع النكهات والتقاليد. هل يمكن لهذه الأطباق أن تكون نقطة انطلاق لاستكشاف المزيد من الوصفات الرمضانية حول العالم، وإضافة لمسة إبداعية إلى مائدتنا اليومية؟

مقالات أخرى من القسم

البيت الإماراتي

أجمل تصاميم ركن رمضاني لمنزل عصري

البيت الإماراتي

زينة رمضان: أفكار بسيطة وغير مكلفة لمنزل أنيق

البيت الإماراتي

أين تقضي رمضان؟ أفضل تجربة رمضانية في دبي بانتظارك

البيت الإماراتي

نادي ساجرا للعشاء الرمضاني: رحلة ثقافية في دبي

البيت الإماراتي

أفضل بوفيه إفطار في الإمارات: رمضان 2025