شوكولاتة الكنافة: مذاق دبي الذي لا يُنسى

شوكولاتة الكنافة بالفستق: من مطبخ دبي إلى العالمية

مع الانتشار الواسع لهذه الظاهرة على وسائل التواصل الاجتماعي، بات من الصعب ألا تصادف شوكولاتة الكنافة بالفستق في دبي. سواء تعلق الأمر بعشاق الطعام الذين يسافرون من أقاصي الدنيا لتجربة هذه الشوكولاتة المبتكرة، أو المتسوقين الذين يفرغون رفوف المتاجر، أو حتى محاولات إعادة إنتاجها المنزلي التي تغزو المنصات الرقمية، فقد استحوذت هذه الحلوى على قلوب الملايين حول العالم.

قصة النجاح: من دبي إلى العالم

نشأت هذه الشوكولاتة من علامة فيكس ديسيرت شوكولايتر FIX Dessert Chocolatier، وهي علامة تجارية للحلويات تتخذ من دبي مقراً لها، أسستها سارة حمودة. تحولت هذه الحلوى من مجرد منتج لذيذ إلى رمز ثقافي عالمي، ينقل مذاق دبي إلى كل مكان. فبينما روّج تطبيق تيك توك لأغنية “حبيبي، تعال إلى دبي”، قدمت هذه الشوكولاتة الرائعة خريطة طريق فعلية لتجربة دبي.

الشيف نويل كاتيس: العقل المدبر وراء النكهة

غالباً ما تغيب قصة طاهي المعجنات الذي ساهم في ابتكار هذه الحلوى الساحرة. الشيف نويل كاتيس، المتخصص في الحلويات الفلبينية، عمل بهدوء في الكواليس، ليجمع بين الإبداع والتقاليد لابتكار نكهة الكنافة بالفستق الشهيرة، وذلك في مطبخه المتواضع في قلب دبي.

من هو الشيف نويل كاتيس؟

قبل أن تصبح شوكولاتة فيكس FIX حديث دبي ووسائل التواصل الاجتماعي، كان الشيف نويل قد رسخ مكانته في عالم الطهي. بدأت مسيرته المهنية في مجال الضيافة الراقية، حيث كان أول طاهٍ فلبيني متخصص في الحلويات في برج العرب عام 2004.

مسيرة مهنية حافلة بالإنجازات

من إبداع الحلويات في مطعم “المحارة” الشهير تحت الماء، إلى العمل كطاهٍ على متن طائرات الاتحاد للطيران، حيث ابتكر تجارب تذوق فريدة لركاب الدرجة الأولى، كانت خبرة الشيف نويل مرادفة للابتكار في مجال الطهي.

رائد النكهات العربية العصرية

بفضل تقديره العميق للتراث الثقافي وذوقه الرفيع، كان الشيف نويل رائداً في تقديم نكهات عربية تقليدية بلمسة عصرية. قادته هذه الخبرة إلى تأسيس شركته الخاصة للاستشارات الغذائية في عام 2018، حيث قام بتصميم حلويات مستوحاة من المطبخ العربي لمقاهي ومطاعم بارزة، ولعب دوراً محورياً في بناء علامة شوكو ميلت Choco Melt الشهيرة في الكويت.

رحلة ملهمة مع فيكس FIX

بدأت رحلة الشيف نويل مع فيكس FIX خلال فترة الجائحة، عندما تعاون مع سارة حمودة. يتذكر الشيف نويل: “تواصلت معي سارة لتقديم حلويات تكمل ألواح الجبن التي كانت تبيعها، فبدأت بتقديم حلويات مثل بودنغ التوفي وكعكات رقائق الشوكولاتة. كنت دائماً منجذباً إلى النكهات العربية، فهي جزء من خبرتي ومعرفتي”.

دمج الرؤى والإبداع

تطور التعاون في نهاية المطاف إلى فيكس ديسيرت شوكولايتر FIX Dessert Chocolatier. قدمت سارة، التي كانت تعمل في المملكة المتحدة، أفكاراً تسويقية مستوحاة من اتجاهات الحلوى البريطانية، بينما تخصص الشيف نويل في إضفاء لمسة شرق أوسطية على العلامة التجارية. “عرفت أن نقطة البيع الفريدة الخاصة بي هي ابتكار حلويات مستوحاة من المطبخ العربي، لذا قررنا الجمع بين رؤيتها وأسلوبي في الطهي، وهكذا ظهرت فيكس FIX إلى العالم. توليت مسؤولية الابتكار، وأدارت هي التسويق”.

ابتكار لوح الشوكولاتة الأيقوني

لم تظهر كنافة الفستق بالشوكولاتة بين ليلة وضحاها، بل كانت نتيجة للتجريب والتحسين المستمر. “كانت الفكرة الأصلية هي كنافة كيندر بالطحينة والفستق، لكنها تطورت إلى الفستق والطحينة والكنافة فقط”.

الإنتاج اليدوي والتحديات

في البداية، كان الشيف نويل يصنع كل قطعة يدوياً بعناية فائقة. “لم أستطع إنتاج أكثر من 25 قطعة يومياً لأن الأمر كان يتطلب الكثير من العمل. استثمرنا في آلة لتبسيط العملية، وكانت خطوة ضرورية لأن صحتي تضررت أثناء الوباء، وكانت المتطلبات الجسدية للإنتاج اليدوي غير مستدامة”.

“لم أتخيل أبداً أن الأمر سيصبح عالمياً”

على الرغم من الآمال الكبيرة، لم يتوقع الشيف نويل ولا سارة أن يحقق ابتكارهما شهرة عالمية. “كنت أتوقع أن يحقق ابتكارنا نجاحاً كبيراً في دبي، ولكنني لم أتخيل قط أن يحقق نجاحاً كبيراً على مستوى العالم”.

ASMR والكنافة: مزيج قاد إلى العالمية

كانت نقطة التحول عندما انتشرت مقاطع فيديو ASMR التي تظهر القرمشة المميزة للشوكولاتة على وسائل التواصل الاجتماعي. “أصبح الناس فضوليين بشأن عنصر القرمشة هذا، ثم اكتشفوا الكنافة. لقد قدمنا الكنافة عن غير قصد لجمهور عالمي”.

شوكولاتة الكنافة رمز لدبي

يعتقد الشيف نويل أن الشوكولاتة لاقت رواجاً واسعاً بسبب ارتباطها بدبي. “تشتهر دبي بأنها الأكبر والأفضل في كل شيء، أطول مبنى وأكبر مركز تسوّق. أصبحت هذه الشوكولاتة رمزاً لحلم دبي. على عكس البقلاوة أو التمر، المنتشرة على نطاق واسع في المنطقة، فإن هذه الشوكولاتة فريدة من نوعها في دبي”.

إرث ثقافي للأجيال القادمة

يرى الشيف نويل أن شوكولاتة الكنافة بالفستق تمثل حجر أساس ثقافي للجيل الجديد. “أمزح بأن هذه هي الشوكولاتة التي تحمل في طياتها ذكرياتهم، وعندما يكبر أطفال اليوم في سن العاشرة، سيتذكرون هذه الشوكولاتة بحنين باعتبارها رمزاً لطفولتهم. لقد كان من دواعي سروري أن أرى العائلات والأطفال يحتضنونها”.

إعطاء الفضل لأصحابه

مع انتشار شوكولاتة دبي الرائعة على المسرح العالمي، شعر الشيف نويل بنوع من الإقصاء، خاصة مع تزايد التساؤلات حول الاعتراف بجهوده.

متلازمة المحتال والاعتراف بالجهود

“أعاني من متلازمة المحتال. عندما غطت المجد الإماراتية الأخبار عن برنامج FIX، شعرت بالفخر، لكنني كنت في صراع داخلي. عملت في الاستشارات لسنوات، لذا كنت سعيداً جداً بالنجاح، لكن الأشخاص الذين كانوا معي منذ البداية بدأوا يسألون، لماذا لا يتم ذكر اسمك؟ حتى أنهم تركوا تعليقات على منشوراتها، قائلين، ماذا عن الطاهي؟”.

من الظل إلى النور

في البداية، ابتعد الشيف نويل عن الأضواء. “أنا أحد المؤسسين وهي أيضاً أحد المؤسسين، لقد ابتكرنا هذا معاً منذ البداية، لا أحمل ضغينة، لكن كان من الغريب أن يتم حذفي من السرد عندما كان هذا شيئاً ابتكرناه معاً”. مع تزايد فضول الجمهور، بدأ الناس يتواصلون معه لمعرفة قصته. “لقد شاركت الرحلة بصدق لأنني كنت فخوراً بما حققناه”.

دروس مستفادة

على الرغم من الخسائر العاطفية، لا يزال الشيف متفائلاً. “لقد فتحت ما يقرب من 100 متجر في مختلف أنحاء الشرق الأوسط. وعندما ينجحون، أشعر بالسعادة. هذه هي وظيفتي؛ أن أجعل الآخرين ناجحين، لكن هذه التجربة علمتني أهمية الخروج من الظل، وأدركت أنني بحاجة إلى أن أكون في المقدمة مع علامتي التجارية”.

الأسس الثقافية والاعتزاز بالعمل

“ربما يكون الأمر متعلقاً بالآسيويين بشكل عام، لقد تربينا على التواضع والعمل الجاد خلف الكواليس، لكنني تعلمت أنه في حين أن التواضع مهم، فإنه من الأهمية بمكان أيضاً أن تتحمل مسؤولية عملك”.

رمز لحلم دبي

اليوم، ابتعد الشيف نويل عن شركة فيكس FIX للتركيز على شركته الخاصة للتصنيع، التي لا تزال تنمو. “لقد انفصلت أنا وسارة عن العمل معاً بكل مودة، كنت بحاجة إلى إعطاء الأولوية لمشاريع أخرى، لكنني سأظل فخوراً بما أنجزناه مع شركة فيكس FIX”.

سناب دبي Snaap DXB: بداية جديدة

أطلق الشيف أيضاً سناب دبي Snaap DXB، خط الحلويات الخاص به. “نحن نعمل على الكثير من الحلويات الجديدة المثيرة، بما في ذلك البسكويت الفاخر المصنوع حسب الطلب والمعجنات الأخرى. لطالما أحببت عرض براعتي وإبداعي. لا يزال سناب Snap في بدايته – تم إطلاقه في [تاريخ الإطلاق التقريبي] – لكنه يكتسب زخماً بالفعل، وهذه المرة، أتأكد من أن اسمي مرتبط بما أبتكره”.

وأخيرا وليس آخرا

عند استرجاع النجاح الهائل الذي حققته الشوكولاتة، أعرب الشيف نويل عن امتنانه للمثابرة التي حولت تجربة المطبخ المنزلي إلى ظاهرة عالمية. “إذا كنت مثابراً، فستصل دائماً إلى مكان ما، وهذه الشوكولاتة دليل على ذلك”. وأضاف أن دبي هي مكان الأحلام، وهذه الشوكولاتة هي شيء يمكن للناس الإشارة إليه والقول، “هذه هي دبي حقاً”. أما عن نصيحته للطهاة الطموحين، فقال: “كن أصلياً، اتبع الآخرين لتتعلم، ولكن اصنع طريقك بنفسك. إذا كنت تابعاً، فستظل دائماً في الظل، لكي تبرز حقاً، عليك أن تكون قائداً”. يبقى السؤال: ما هي النكهة التي ستستوحيها دبي لتبهر العالم بها في المستقبل؟

من هو الشيف نويل؟

قبل ابتكار شوكولاتة "فيكس" (FIX) التي انتشرت على نطاق واسع في دبي ووسائل التواصل الاجتماعي، كان الشيف الذي يقف وراء هذا الابتكار قد ترك بصمة كبيرة في عالم الطهي. بفضل مسيرته المهنية التي جابت أنحاء العالم، بدأ الشيف نويل رحلته في مجال الضيافة الراقية، حيث عمل كأول طاهٍ فلبيني للحلويات في برج العرب المرموق في عام 2004. من صناعة الحلويات الرائعة في مطعم "المحارة" الشهير تحت الماء إلى العمل كطاهٍ على متن طائرة الاتحاد للطيران، وخلق تجارب تذوق لركاب الدرجة الأولى، كانت خبرته لفترة طويلة مرادفة للابتكار في مجال الطهي. بفضل احترامه العميق للتراث الثقافي وذوقه الطليعي، كان الشيف رائداً في اتجاهات الحلويات في المنطقة، حيث أضاف لمسة فريدة على تحديث النكهات العربية التقليدية. قادته هذه الثروة من الخبرة في نهاية المطاف إلى بدء عمله في مجال استشارات الأغذية في عام 2018. شمل عمله منذ ذلك الحين تصميم الحلويات المستوحاة من المطبخ العربي للمقاهي والمطاعم البارزة، والأهم من ذلك أنه لعب دوراً رئيسياً في بناء "شوكو ميلت" (Choco Melt) الشهير في الكويت من الألف إلى الياء.

رحلة ملهمة

بدأت رحلة الشيف نويل مع "فيكس" (FIX) أثناء الجائحة عندما تعاون مع حمودة. يتذكر: "لقد تواصلت مع سارة من خلال عملها في مجال الألواح. كانت تريد حلويات تكمل ألواح الجبن التي كانت تبيعها، لذلك بدأت في توفير الحلويات مثل بودنغ التوفي وكعكات رقائق الشوكولاتة. لكنني كنت دائماً منجذباً إلى النكهات العربية لأنها ضمن نطاق خبرتي ومعرفتي." في نهاية المطاف، تطور التعاون إلى "فيكس ديسيرت شوكولايتر" (FIX Dessert Chocolatier). قدمت سارة، التي تعمل في المملكة المتحدة، مجموعة كبيرة من أفكار التسويق المستوحاة من اتجاهات الحلوى البريطانية، في حين تكمن خبرة الشيف نويل في إضفاء لمسة من الشرق الأوسط على العلامة التجارية. "لقد عرفت عن نقطة البيع الفريدة الخاصة بي: ابتكار حلويات مستوحاة من المطبخ العربي، لذا قررنا الجمع بين رؤيتها وأسلوبي في الطهي، وهكذا ظهرت فيكس (FIX) إلى العالم. لقد توليت مسؤولية الابتكار، وأدارت هي التسويق."

إنشاء لوح الشوكولاتة الرائعة:

لم تولد كنافة الفستق بالشوكولاتة بين عشية وضحاها، بل كانت نتيجة للتجريب والتحسين المستمر. كما يقول الشيف، كانت الفكرة الأصلية هي كنافة كيندر بالطحينة والفستق، لكنها تطورت إلى الفستق والطحينة والكنافة فقط. في الأيام الأولى، كان الشيف نويل يصنع كل قطعة يدوياً بعناية شديدة. وأضاف: "لم أستطع إنتاج أكثر من 25 قطعة يومياً لأن الأمر كان يتطلب الكثير من العمل." في النهاية، استثمرنا في آلة لتبسيط العملية. كانت خطوة ضرورية لأن صحتي تضررت أثناء الجائحة، وكانت المتطلبات الجسدية للإنتاج اليدوي غير مستدامة.

لم أتخيل أبداً أن الأمر سيصبح عالمياً.

على الرغم من آمالهما، لم يتوقع الشيف نويل ولا سارة أن يحقق ابتكارهما شهرة عالمية. واعترف الشيف نويل: "كنت أتوقع أن يحقق ابتكارنا نجاحاً كبيراً في دبي، ولكنني لم أتخيل قط أن يحقق نجاحاً كبيراً على مستوى العالم." كانت نقطة التحول عندما انتشرت مقاطع فيديو ASMR التي تظهر القرمشة المرضية للشوكولاتة على وسائل التواصل الاجتماعي. وقال بفخر: "أصبح الناس فضوليين بشأن عنصر القرمشة هذا، ثم اكتشفوا الكنافة. لقد قدمنا الكنافة عن غير قصد لجمهور عالمي." يعتقد الشيف نويل أيضاً أن الشوكولاتة تلقى صدى لدى الناس بسبب ارتباطها بدبي. وقال: "تشتهر دبي بأنها الأكبر والأفضل في كل شيء، أطول مبنى وأكبر مركز تسوّق. أصبحت هذه الشوكولاتة رمزاً لحلم دبي. على عكس البقلاوة أو التمر، والتي تنتشر على نطاق أوسع في المنطقة، فإن هذه الشوكولاتة هي شيء فريد من نوعه في دبي." وبعيداً عن الشهرة التي اكتسبها على نطاق واسع، يرى أيضاً أن شوكولاتة الكنافة بالفستق تمثّل حجر أساس ثقافي للجيل الجديد، ويقول: "أمزح بأن هذه هي الشوكولاتة التي تحمل في طياتها ذكرياتهم، وعندما يكبر أطفال اليوم في سن العاشرة، سيتذكرون هذه الشوكولاتة بحنين باعتبارها رمزاً لطفولتهم. لقد كان من دواعي سروري أن أرى العائلات والأطفال يحتضنونها."

إعطاء الفضل لمن يستحقه

عندما انتشرت شوكولاتة دبي الرائعة على المسرح العالمي، لم يكن أمام الشيف سوى أن يشعر بشيء من الإقصاء، مع بدء التعليقات على وسائل التواصل الاجتماعي بطرح تساؤلات حول الاعتراف بالجهود. "أعاني من متلازمة المحتال"، اعترف الطاهي. "عندما غطت قناة سي إن إن [الأخبار عن برنامج FIX]، شعرت بالفخر ولكنني كنت في صراع داخلي. لقد عملت في الاستشارات لسنوات، لذا كنت سعيداً جدًا بالنجاح، لكن الأشخاص الذين كانوا معي منذ البداية بدؤوا يسألون، لماذا لا يتم ذكر اسمك؟ حتى أنهم تركوا تعليقات على منشوراتها، قائلين، ماذا عن الطاهي؟" في البداية، ابتعد الشيف نويل، الذي ساعد في إطلاق الدفعات الأولى من الشوكولاتة الشهيرة، عن الأضواء. "أنا أحد المؤسسين وهي أيضاً أحد المؤسسين. لقد ابتكرنا هذا معاً منذ البداية. لا أحمل ضغينة، لكن كان من الغريب أن يتم حذفي من السرد عندما كان هذا شيئاً ابتكرناه معاً." عندما تزايد فضول الجمهور بشأن مشاركته، بدأ الناس يتواصلون معه لمعرفة جانبه من القصة، وقال: "كانت عملية طبيعية, لقد شاركت الرحلة بصدق لأنني كنت فخوراً بما حققناه." ورغم الخسائر العاطفية التي لحقت به، لا يزال الشيف متفائلاً، ويقول: "لقد فتحت ما يقرب من 100 متجر في مختلف أنحاء الشرق الأوسط. وعندما ينجحون، أشعر بالسعادة. هذه هي وظيفتي؛ أن أجعل الآخرين ناجحين، لكن هذه التجربة علمتني أهمية الخروج من الظل، وأدركت أنني بحاجة إلى أن أكون في المقدمة مع علامتي التجارية."

FIX لوح كنافة بالفستق والشوكولاتة

وفي حديثه عن الأسس الثقافية لرحلته، أضاف: "ربما يكون الأمر متعلقاً بالآسيويين بشكل عام. لقد تربينا على التواضع والعمل الجاد خلف الكواليس، لكنني تعلمت أنه في حين أن التواضع مهم، فإنه من الأهمية بمكان أيضاً أن تتحمل مسؤولية عملك."

رمز لحلم دبي

اليوم، ابتعد الشيف نويل عن شركة "فيكس" (FIX) للتركيز على شركته الخاصة للتصنيع، والتي لا تزال تنمو، وأوضح: "لقد انفصلت أنا وسارة عن العمل معاً بكل مودة. كنت بحاجة إلى إعطاء الأولوية لمشاريع أخرى، لكنني سأظل فخوراً بما أنجزناه مع شركة فيكس (FIX)." أطلق الشيف أيضاً "سناب دبي" (Snaap DXB)، خط الحلويات الخاص به. وقال: "نحن نعمل على الكثير من الحلويات الجديدة المثيرة بما في ذلك البسكويت الفاخر المصنوع حسب الطلب والمعجنات الأخرى. لطالما أحببت عرض براعتي وإبداعي. لا يزال سناب (Snap) في بدايته - تم إطلاقه في أكتوبر - لكنه يكتسب زخماً بالفعل. هذه المرة، أتأكد من أن اسمي مرتبط بما أبتكره." عند استرجاع النجاح الهائل الذي حققته الشوكولاتة، أعرب الشيف نويل عن امتنانه للمثابرة التي حولت تجربة المطبخ المنزلي إلى ظاهرة عالمية. "إذا كنت مثابراً، فستصل دائماً إلى مكان ما، هذه الشوكولاتة دليل على ذلك." وأضاف أن "دبي هي مكان الأحلام، وهذه الشوكولاتة هي شيء يمكن للناس الإشارة إليه والقول، هذه هي دبي حقاً ." أما عن نصيحته للطهاة الطموحين، فقال: "كن أصلياً، اتبع الآخرين لتتعلم، ولكن اصنع طريقك بنفسك. إذا كنت تابعاً، فستظل دائماً في الظل، لكي تبرز حقاً، عليك أن تكون قائداً."

ما هي العلامة التجارية التي ابتكرت شوكولاتة الكنافة بالفستق الشهيرة في دبي؟

"فيكس ديسيرت شوكولايتر" (FIX Dessert Chocolatier).

من هو الشيف الذي ساعد في ابتكار شوكولاتة الكنافة بالفستق؟

الشيف نويل كاتيس، وهو متخصص في الحلويات الفلبينية.

أين بدأ الشيف نويل مسيرته المهنية في مجال الضيافة الراقية؟

في برج العرب المرموق في عام 2004، حيث عمل كأول طاهٍ فلبيني للحلويات.

ما هي أبرز المشاريع التي عمل عليها الشيف نويل قبل ابتكار شوكولاتة "فيكس"؟

تصميم الحلويات المستوحاة من المطبخ العربي للمقاهي والمطاعم البارزة، ولعب دوراً رئيسياً في بناء "شوكو ميلت" (Choco Melt) الشهير في الكويت.

كيف تطور التعاون بين الشيف نويل وسارة حمودة؟

بدأ بتوفير حلويات لتكمل ألواح الجبن التي كانت تبيعها سارة، ثم تطور إلى إنشاء علامة "فيكس ديسيرت شوكولايتر" (FIX Dessert Chocolatier).

ما هي نقطة التحول التي ساهمت في انتشار شوكولاتة الكنافة بالفستق عالمياً؟

انتشار مقاطع فيديو ASMR التي تظهر القرمشة المرضية للشوكولاتة على وسائل التواصل الاجتماعي.

لماذا يعتقد الشيف نويل أن شوكولاتة الكنافة بالفستق تلقى صدى لدى الناس؟

بسبب ارتباطها بدبي كرمز للأشياء الأكبر والأفضل، وكونها شيئاً فريداً من نوعه في دبي.

ما هي النصيحة التي يقدمها الشيف نويل للطهاة الطموحين؟

كن أصلياً، اتبع الآخرين لتتعلم، ولكن اصنع طريقك بنفسك. لكي تبرز حقاً، عليك أن تكون قائداً.

ما هو اسم خط الحلويات الخاص بالشيف نويل بعد انفصاله عن "فيكس"؟

"سناب دبي" (Snaap DXB).

ما هو شعار الشيف نويل بعد تجربته مع "فيكس"؟

أهمية الخروج من الظل وتحمل مسؤولية عمله.

عناوين المقال