فنون الطهي الابتكارية: نظرة في عالم النكهات غير المتوقعة
بدايةً، أطلقت ضحكة عالية عندما اقترح زوجي إضافة ملعقة من الآيس كريم إلى حساء البصل الفرنسي، وهو طبق كلاسيكي يتبادر إلى الذهن كحساء دافئ وغني بالخبز وجبن جرويير.
لمسة عصرية على الأطباق الكلاسيكية
في مطعم (بورد أي باي نيكولاس إسنارد)، الواقع في فندق (شانغريلا قرية البري)، يوضح الشيف الحائز على نجمة ميشلان، والمشهور بأسلوبه المبتكر في تقديم الأطباق الفرنسية بتقنيات حديثة، أن فكرة حساء البصل جاءت من مفهوم (ترو نورماند)، الذي يقدم تقليدياً مع شربات وكالفادو للمساعدة على الهضم. ويضيف: “حلاوة البصل الطبيعية وخصائصه الهضمية ألهمت فكرة إضافة الآيس كريم، وقد حققت نجاحاً كبيراً لدرجة أننا نقدمها الآن كمقبلات، مما يضفي عنصراً من المفاجأة على بقية القائمة”.
استكشاف آفاق جديدة في عالم الطهي
يؤكد الشيف، الذي يعشق اللعب بالنكهات، أن التجريب مستمر في المطبخ، وأنهم بدأوا مؤخراً في استكشاف كيفية تعزيز الأطباق الكلاسيكية بمزيج ونكهات غير متوقعة.
رحلة الشيف إيسنارد بين النكهات والتجارب
تأثر إيسنارد، الذي ورث شغف الطهي من جدته، بنكهات البحر الأبيض المتوسط ورحلاته العديدة. وقد شارك مؤخراً مع أصغر طاهٍ حائز على نجمة ميشلان في فرنسا، توراك لودوفيك، في تجربة “عشاء بأربعة أيدي” في فندق شانغريلا قرية البري بأبوظبي، حيث استمتع الضيوف بحساء البصل العصري من إيسنارد والمايونيز المميز من لودوفيك. وعلق على هذا التعاون قائلاً: “إنها فرصة لإظهار شغفنا المشترك بالمطبخ في تجربة طعام حصرية”.
التواضع والاجتهاد: مفتاح النجاح في عالم الطهي
قد يعتقد البعض أن الحصول على جوائز دولية وشهرة واسعة قد يؤدي إلى الغرور، ولكن عندما سألنا إسنارد عن متطلبات النجاح في هذا المجال، أجاب قائلاً: “لا أستطيع القول إنني وصلت إلى القمة؛ فما زال هناك المزيد لنتعلمه ونحققه. النجاح يأتي من الشغف والحب والتواضع. وإذا توفرت هذه الصفات في عملك اليومي، فإن الباقي سيأتي بشكل طبيعي، بالإضافة إلى المثابرة والصبر، فإن بناء العلاقات الإنسانية والقدرة على التكيف أمران ضروريان للنمو كطاهٍ”.
شغف يتجاوز حدود المطبخ
يتجلى شغف إيسنارد بالطعام بوضوح، فهو يعتبره عمل حياته، مع ذلك، لم يغفل عن التفكير في مسارات مهنية أخرى. يقول: “الطبخ هو شغفي وعمل حياتي، ولكني أحب أيضاً التصوير الفوتوغرافي والرياضة والبوكر والكتابة. لو لم أعمل في مجال الطهي، لربما اتجهت إلى الصحافة الرياضية أو التصوير الفوتوغرافي، فهذه المجالات تتطلب أيضاً الإبداع وسرد القصص”.
تحقيق التوازن بين العمل والحياة الشخصية
يشتهر قطاع الضيافة بصرامة روتينه اليومي، حيث يضطر الطهاة والموظفون غالباً إلى التضحية بأوقاتهم مع أحبائهم لصالح العمل. يؤكد إيسنارد: “أنا محظوظ لأنني وجدت التوازن. قضاء الوقت مع زوجتي وأطفالي يمثل أولوية بالنسبة لي، سواء من خلال الأنشطة أو السفر، وأحرص على قضاء لحظات ممتعة مع عائلتي. هذا يساعدني في الحفاظ على أدائي ويجعلني أشعر بالتواضع”.
الاهتمام بالتفاصيل: أساس التميز في المطبخ
مثل كل محبي الطهي، يزعج إيسنارد الإهمال في العمل. يقول: “العمل الذي يفتقر إلى الشغف يزعجني. في تجربتي، القيام بالأشياء بشكل جيد يستغرق وقتاً أقل من القيام بها بشكل سيئ. إذا لم يتم فعل شيء بحب ودقة، فسيتعين إعادته، وهذا أمر مزعج. المطبخ هو المكان الذي لا ينبغي فيه التنازل عن الاهتمام بالتفاصيل أبداً”.
نصيحة للهواة: استمتعوا بتجربة الطهي
إلا أنه أكثر تسامحاً مع الهواة، ويقدم لهم نصيحة بسيطة: “استمتعوا بالطبخ، يجب أن تكون تجربة ممتعة دائماً”.
تحديات النجاح في عالم الطهي الرفيع
بصفته طاهياً حائزاً على جوائز، اختير كأفضل موهبة شابة من قبل غالت وميليا، وحصل على نجمة ميشلان في سن مبكرة، فهو ليس غريباً على ضغوط الأداء الجيد. يرى أن “الاتساق والإبداع هما أعظم التحديات. كطاهٍ حائز على نجمة ميشلان، أنت دائماً في دائرة الضوء، مما يعني السعي المستمر للابتكار مع الحفاظ على أعلى المعايير. الأمر لا يتعلق بالطهي فحسب؛ بل يتعلق بالقيادة وإدارة الجانب التجاري للأمور والبقاء منظماً”.
فرص لا حصر لها للتفوق
يؤكد إيسنارد أن “كل يوم يمثل فرصة جديدة للتفوق وخلق شيء غير عادي. بالنسبة لي، الطموح وتحديد أهداف جديدة أمران أساسيان، ويجب أن يكون كل يوم أفضل من اليوم السابق”.
و أخيرا وليس آخرا، يظهر لنا الشيف إيسنارد أن عالم الطهي ليس مجرد وصفات وتقنيات، بل هو شغف وإبداع وتوازن بين العمل والحياة، فهل يمكننا اعتبار هذه الفلسفة هي سر نجاحه وتميزه في عالم الطهي؟
